Cupcakes de Plátano

 

 

 

 

                          Tiempo de preparación: 20 Minutos

Tiempo de cocción:

Tiempo total: 1 Hora 15 Minutos

30 Porciones

Lista de ingredientes

Cupcakes

·  1 caja de masa para torta Amarillo Super Moist® de Betty Crocker®

·  1 ¼ taza de agua

·  ⅓ taza de aceite vegetal

·  3 huevos

·  1 taza de plátanos muy maduros, machacados

·  ½ cucharadita de extracto de ron

·  ¾ taza de dulce de leche (de una lata de 379 gr./ 13.4 oz)

Glaseado cremoso de mantequilla con ron

 

·  1 taza de mantequilla, suavizada

·  3 ½ tazas de azúcar glass

·  2 a 3 cucharadas de leche

·  ¾ cucharadita de extracto de ron

·  Color vegetal amarillo, si lo deseas

Preparación

1. Calienta el horno a 175°C / 350°F. Coloca un capacillo en cada uno de los 30 espacios de un molde para cupcakes de tamaño regular.
2. Para hacer los cupcakes, en un tazón grande bate la mezcla para torta, agua, aceite y huevos, con batidora eléctrica a baja velocidad por 1 minuto. Agrega los plátanos y el extracto de ron y bátelo a velocidad media por 30 segundos hasta que quede bien combinados todo. Llena los capacillos a ¾ partes de su capacidad.
3. Hornea los cupcakes de 18 a 23 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Délalos enfriar por 10 minutos y luego transfiérelos a una rejilla para dejarlos enfriar completamente antes de rellenarlos y glasearlos, aproximadamente 30 minutos.
4. En el centro de cada cupcake, ya frío, corta con un cuchillo afilado haz un orificio en la parte superior con 2 cm/ 1 1/2 inch. de diámetro y 2 cm/ 1 1/2 inch. de profundidad. Corta el extremo puntiagudo de cada cono y reserve las tapas. Llena cada cavidad con 1 cucharadita de dulce de leche y Cúbrelos con las tapas reservadas, presionando ligeramente.
5. Para hacer el glaseado, en un tazón grande bate la mantequilla con batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el azúcar glass lentamente, batiendo a baja velocidad por 30 segundos. Luego Aumenta a velocidad media por 1 minuto o hasta que quede todo incorporado. Agrega 2 cucharadas de leche y ¾ de cucharadita de extracto de ron, sin dejar de batir hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Agrega unas gotas de colorante vegetal a la vez, batiendo entre adiciones, hasta lograr el color que desees. (Si el glaseado está demasiado espeso, agrega 1 cucharada de leche restante, una a la vez, hasta obtener la consistencia que desees).
6. Usa una duya con la punta de decoración que desees para colocar el glaseado. Aplica el glaseado en la parte superior de los cupcakes. Sírvelos inmediatamente o refrigéralos hasta que los vayas a servir. Los puedes guardar en el refrigerador.

Tips para la receta

• Para hacer el relleno de los cupcakes más fácil, usa una duya o bolsa de plástico resellable con una esquinita cortada para aplicarlo.
• Estos cupcakes son mejores cuando se sirven a temperatura ambiente. Si los refrigeraste, retíralos del frío 15 minutos antes de servirlos.